Cocina I: Elementos y utensilios de cocina. Brigadas. Mise an place. Materias primas básicas, especias y condimentos. Conservación y preparación de alimentos. Técnicas básicas aplicadas a carnes, aves y pescados, aplicación en recetas clásicas y básicas. Diferentes cortes, deshuese y limpieza de carnes rojas, aves y pescados. Guarniciones. Punto de cocción de los alimentos. Tipos y modos de cocción. Fondos. Salsa madre y derivadas. Espesantes y ligaduras. Postres clásicos.
Cocina Fría I: Presentaciones en espejo y en bandeja. Iniciación al tallado de frutas y hortalizas. Ensaladas y aderezos. Escabeches. Terrinas, aspics y patés. Matambre. Ballotines. Galantinas. Mesas frías: composición, ejecución y armado. Canapés. Calentitos. Quesos saborizados. Tartas.
Pastas y Salsas: Pastas frescas al huevo: simples y rellenas. Gnoquis. Uso de materias primas: coloración natural y artificial. Diferentes cortes y rellenos. Cocción y conservación de pastas frescas y secas. Salsas clásicas. Sistema de uso y práctica de restaurante.
Pastelería I: Materias primas: óptima utilización, reconocimiento de las características que cada una otorga. Técnicas básicas: masas, batidos, mezclas. Masas friables. Masa para profiteroles. Batidos livianos y pesados. Merengues: francés, suizo e italiano. Cremas básicas.
Panadería I: Materias primas básicas. Trigo y molienda. Glúten. Levaduras. Leudantes químicos, aditivos o mejoradores. Etapas de la panificación. Temperaturas. Panes: casero, francés, saborizados, lacteados, integrales, dulces. Pizzas. Tapas de empanadas. Grisines. Galletas. Cookies. Cremona. Hojaldre.
Elementos y utensilios de cocina. Brigadas. Mise an place. Materias primas básicas, especias y condimentos. Conservación y preparación de alimentos. Técnicas básicas aplicadas a carnes, aves y pescados, aplicación en recetas clásicas y básicas. Diferentes cortes, deshuese y limpieza de carnes rojas, aves y pescados. Guarniciones. Punto de cocción de los alimentos. Tipos y modos de cocción. Fondos. Salsa madre y derivadas. Espesantes y ligaduras. Postres clásicos.
