Bloque 1 (líquidos)

1. Fondos (clase demo-práctica). Claros: ave, ternera y pescado.
   Oscuros: carne, caza, pomodoro y crustáceos.
2. Salsas madre y derivados (demo-práctica). Velouté: alemana, suprema y vino blanco.
   Oscuros: demi glace, glace de viande, española y americana.
   Pomodoro: fileto. Otras salsas y emulsiones.
3. Sopas y chopitos (práctica): gazpacho, börsch, vichyssois.
   Consomé de langostinos (clarificación), minestrone invérnale.
   Ostra en cristal de citrus.
4. Fondué (demo-práctica): de queso, de chocolate, bagna cauda.
   Boullabaise (pescados y mariscos). Hot-pot.

Bloque 2 (conservas)

1. Dulces (teórica-demo-práctica): dulce de leche, mermeladas.
   Tradicionales y no tradicionales (berenjenas, tomate, etc.).
    Jaleas, frutas en almíbar, licores.
2. Encurtidos (teórica-demo-práctica): pickles (pepino y mixtos),
   Tomates natural (salmuera), salsa de tomate (pasterización), Chutney,  Escabeches de liebre o caza.
3. Embutidos y fiambres  (teórica-demo-práctica): bondiola, salames, chorizo colorado, chorizo, gravet- laks.
4. Pastas secas.

Bloque 3 (laboratorio)

1. Teoría, fundamentacion, tecnologías y productos.
2. Practica (demo) ensayo y desarrollo del plato
3. Conclusión y emplatado (práctica).

Bloque 4 (destructuraciòn)

1. Teoría de la destructuración y desarrollo del plato (platos y productos prefijados)
2. Práctica y desarrollo (ensayo)
3. Corrección teórica y diseño.
4. Conclusión (cocina)

Bloque 5 (menús temáticos)

1. Menú ahumados (método y técnica de ahumado en caliente, humo líquido, teoría de ahumado en frío)
2. Menú pastas no tradicionales.

Bloque 6 (menús: entremés , entrada, principal y postre). Cocina de Oriente          

1. Medio Oriente
2. Cocina Indú y Malaya
3. China y Japón

Bloque 7

1. Ahumados
2. Chocolate
3. Aromáticas y flores comestibles.

Bloque 8 (postres)

1. Modernos
2. Destructuración
3. Helados

Duración: 1 año
Carga Horaria: 3 hs. semanales
Matrícula Anual: $160
Uniforme: $50 (bonificado)
Cuota: 10 cuotas mensuales de $ 310
Horarios: Consultar

Academia Gastronómica Argentina